隨著食品生產技術及檢驗技術的互相磨合，道高一尺魔高一丈的激烈競爭，雖然有許多難關及問題尚待解決，但臺灣在食品技術上突飛猛進是無庸置疑的。
打開美國食品藥物管理署FDA網頁，點開食品添加物清單，密密麻麻琳琅滿目，各種用途的化學成份印入眼簾；究竟這些物質真的適合人體食用嗎？臺灣人民現在已成驚弓之鳥，心中永遠對這些陌生物質打個大大的問號。
艾博士知道這是科技進步的必經之路，食品科學家將食物的天然成份，用科學方式進行系統性的純化分析；而某些廠商為了降低成本，就會將這些成份以化學方式大量合成。而神經科學的進步，對人體味覺的瞭解更為透徹。酸甜苦辣歸併來說，其實都是化學物質與人體味覺受器結合產生訊息傳遞的結果。因此在以化學合成原料調配食品配方時，只要分離或加入某些化學分子，就可以改變口感，增加食品的接受度。因此，我們可能在不知不覺之中吃進了各種食品添加物，而增加人體的負擔。另外一點需要注意的是腸道微生物的作用性，腸道細菌分為益生菌，有害菌，伺機菌。益生菌最知名的就是乳酸桿菌及比菲德氏菌，有害菌是大腸桿菌，中間菌
腸道內氧化程度增加元兇之一－食品添加物
大部分市面上的食品著色劑來源於天然成分，比如甜菜紅、葡萄和辣椒，這些食品已經得到了廣大消費者的認可與接受，因此，採用這些食物來源的天然色素更能得到消費者的青睞，使用起來也更安全些。大部分來源於植物色素。一些產品由於使用天然色素，其外觀便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，從而吸引更多的消費者。如今在歐盟，天然色素不僅搶佔了合成色素的市場，而且也搶佔了一些植物原料市場。
在世界衛生組織及歐盟的法規之中，所需申報的諸多合法食品添加物也包括了所謂「天然食用色素」。當然食用色素有分為天然及化學合成，但是對於一般消費者而言，大部份只是會以外觀去判定食物的新鮮好壞，而違法的漂白，過量的防腐劑等就會不自覺的吃下肚；就如艾博士所說的，科技的進步帶來了便利的轉機，但也帶來了一些危機。例如百度新聞曾經報導，在發黴變黑的小米之中以黃色色素加工，一般花生以黑色色素加工成竹炭花生等等。
所以，對於市面上的商品我們沒有辦法完全避免食品添加物，只能根據世界衛生組織規定的檢驗含量是否超標，但添加物含量沒有超標就對人體無害嗎？艾博士認為，食品加工是時勢所趨，預防醫學將會是未來趨勢；要如何落實預防醫學，減少各種疾病的發生，絕對是全民必須共同面對的問題。
腸道內氧化程度增加元兇之二－產氣莢膜芽孢梭菌 (Clostridium perfringens)
產氣莢膜菌屬於格藍氏陽性厭氧菌，含有強力的氧化作用酵素，會分解在胃中消化不完全的蛋白質類食物，甚至會溶解腸道細胞膜，並經由此氧化作用在腸道中產生出大量的氣體。不同種類的莢膜菌會產生不同的氧化作用酵素，也稱之為細菌毒素(Bacteriocin)或腸道毒素(Enterotioxin)。
好的酵素可活化人體內的抗氧化系統
這些抗氧化的作用並非單靠自己，它們還需要微量元素才能發揮作用。不過值得特別注意的是：人體對這些微量元素的需要量並不高，雖然是必須的，但若是攝取過量時，反而可能發生中毒的現象。
此外，人體抗氧化酶的產量會隨著年齡的增加而減少，需要另外攝取其他抗氧化物質，才能避免自由基的傷害。
各種抗氧化物質的成份和他們的來源與效用
名稱
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作用
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最佳食物來源
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維生素C
(Ascorbic Acid) |
與羥基自由基作用、還原維生素E自由基
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芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、葡萄柚、青椒、花椰菜
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維生素E
(α-Tocopherol) |
阻止脂質過氧化連鎖反應
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葵花子油、紅花油、玉米油黃豆油、小麥胚芽、杏仁
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β-胡蘿蔔素
(β-Carotene) |
中斷脂質過氧化連鎖反應、吸收激發氧的過多能量
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深綠色蔬果，如胡蘿蔔、甜蕃薯、蕃茄、木瓜、紅肉李
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黃酮類(Flavonoids)
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預防動脈硬化
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鮮黃色蔬果，如蘋果、香瓜、蔥、紅酒
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引朵類
(Indoles) |
抵抗肺癌、大腸癌
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十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、大白菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜
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蕃茄紅素
(Lycopene) |
去除氧自由基
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蕃茄、西瓜、櫻桃、李子
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艾博士認為，現在市面上的食品大多由於運送成本、賣相，或是倉儲日期的考慮，多少都會加入抑制細菌的防腐劑或是著色劑；而在電子商務發達的今日，從網路上訂購商品已經蔚為風潮，所以倉儲運輸條件會成為決定性的競爭力。至今，有一種商品已經悄悄從這塊領域挾排山倒海之勢，在國際貿易及海峽兩岸一帶崛起，這款商品就是制程融入臺灣農業文化特色的「酵素」商品。
酵素在制程中，以特選醋酸菌或乳酸菌等益生菌種加入裝滿天然蔬果的發酵槽內，此大量生長的益生菌將會以人口優勢競爭其他有害菌種的生存空間。因此只要是臺灣傳統工法酵素，在發酵過程之中就會將其他害菌排除。而這種工法的由來是臺灣農民以前用木桶封存蔬果，但在農忙時期忘記取出；後來打開桶蓋，一陣香氣撲鼻而來，發現蔬果皆化為瓊漿玉液，口感香濃醇厚。這美麗的誤會開啟了臺灣農村一股風潮，迄今臺灣農民仍孜孜不倦地研究更健康、更香醇的蔬果發酵液制法，揉合了近百年的傳統，成為臺灣的一大特色。
多喝酵素，培養抗氧化體質！
維他命C（人體合成膠原蛋白過程的重要輔酶）能幫助膠原蛋白合成，保持肌膚彈性以及關節的健康；因此想要擁有抗氧化體質，除了多吃天然蔬果及外，也要多補充維他命C、E、硒等抗氧化物質，才能有效促進抗氧化效果。
發酵的蔬果是攝取抗氧化營養素的最佳選擇，如深綠及黃紅色蔬菜、柑橘類、莓果類、番茄、檸檬等食物含有豐富維他命C；谷類、植物油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類食物含豐富的維他命E；多吃大蒜、青蔥、洋蔥則可攝取微量元素硒。
艾博士小提醒：
| 1.因食品科技進步，食品添加物防不勝防。 |
| 2.購買食品時需小心選購，不可只看外觀顏色。 |
| 3.預防腸道惡菌，最好的方法是定殖優質腸道益生菌。 |
| 4.適量補充天然抗氧化食材，守護腸道。 |
| 5.酵素不需添加防腐劑，是因為其中益生菌競爭其生存空間及環境。 |
| 6.酵素為多種臺灣本地蔬果發酵，富含多種天然抗氧化物質及維生素。 |
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